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隨州論壇

標(biāo)題: 詹桂華：大洪山傳統(tǒng)美食等你回家一飽口福 [打印本頁]

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-1-22 09:07
標(biāo)題: 詹桂華：大洪山傳統(tǒng)美食等你回家一飽口福
本帖最后由寧寧于 2018-1-22 10:45 編輯

“民以食為天”，大洪山的人們，用平凡的雙手和智慧在山中耕耘，也將那樸實(shí)的飲食代代相傳，大洪山特有的美食文化得以傳承。每年臘月，從鄉(xiāng)村到鎮(zhèn)上的街道，都洋溢著濃濃的年味，家家戶戶歡歡喜喜備年貨，為慶祝新年的到來，也是犒勞自己一年來的辛勤勞作，也是迎接在外務(wù)工、念書的親人，也是籌劃未來的發(fā)展。

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紅薯圓子

紅薯，又名山蘿卜、地瓜。在我們大洪山，屬于一種很粗俗的食材，凡是有旱地、有菜園的農(nóng)戶，幾乎家家戶戶都種它，紅薯藤子可以喂豬，嫩紅薯葉子可以泡酸菜、可以爆炒著吃，吃不完的紅薯都是用來喂豬?，F(xiàn)在生活條件好了，以前用來喂豬的東西變成了餐桌上很受歡迎的美食。
紅薯做成圓子，不僅好吃，還有特殊的象征意義。“紅薯圓子”，代表一家人“團(tuán)團(tuán)圓圓”，所以，在我們大洪山，年飯桌上，一定少不了“紅薯圓子”。
介紹一下紅薯圓子的做法：
紅薯，洗干凈，削皮，放在蒸鍋里蒸熟。最好是蒸，這樣含的水分少。如是用水煮熟，紅薯里水分大，和紅薯面時(shí)，需加面粉較多，影響口感。
蒸熟的紅薯，放在大點(diǎn)的盆子里，攤開，讓它完全冷卻。（沒完全冷卻的紅薯，加再多的面都無法揉成面團(tuán)。）
備足糯米粉、小麥面，糯米粉與小麥面的比例是2:1.糯米粉讓紅薯圓子松軟可口，小麥面讓炸熟的紅薯圓子不變形。如是只拌糯米粉，炸熟的紅薯圓子冷卻后再蒸著吃，就是癟癟歪歪的；如是只拌小麥面，炸熟的紅薯圓子就顯得太硬，有失口感。

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完全冷卻后的熟紅薯，按照上述比例拌面，充分和熟，再搓成大小均勻的圓子，待色拉油在鍋中燒至七成熱，向鍋中放入圓子，小火慢慢炸至金黃色，圓子浮起，用絲勺撈起瀝干冷卻，冰凍可存放很久，隨吃隨裝盤隨蒸。如此粗俗的食材通過一道道工序，制成工藝品一樣的美食。

年糕

年糕，又名糯米糍粑，在大洪山，是很受歡迎的春節(jié)食品。過去，年糕是為年夜祭神，歲朝供祖所用。今天的年糕，也是有特殊的象征意義：年年歲歲為人們帶來新的希望。有詩云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?br /> 年糕的做法如下：
優(yōu)質(zhì)糯米用清水浸泡二十四小時(shí)。
浸泡好的糯米用清水淘洗干凈，放入蒸籠里大火蒸熟。
蒸熟的糯米飯熱氣騰騰，全部倒入木制或者鐵制大盆中，用搟面杖使盡吃奶的力氣搗鼓糯米飯，搗至飯粒全部成稀粒、粘稠狀方可。搗鼓的過程是個(gè)力氣活，需要相當(dāng)?shù)牧?。在寒冷的臘月，二十來歲的小伙子即使單衣薄衫，也汗流浹背。

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干凈的桌面上撒適量面粉。
搗碎的粘稠的糯米飯趁著熱氣未散，立即置入寬敞的撒了面粉的桌面上，揉成寬窄均勻的長條狀，年糕就做成了。
從糯米飯蒸熟到搓成長條狀，要一氣呵成，需熱氣未散。因?yàn)榕疵罪堃坏├鋮s，便凝固變硬，無法正常操作。

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冷卻后的長條狀年糕切成厚薄均勻的塊狀，吃的時(shí)候，用小火炕或油炸，都是春節(jié)餐桌上的搶手貨。小火炕的時(shí)候，年糕上零零星星鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡，慢慢地，整塊地鼓脹，趁熱吃，粘粘糯糯香香的口感，吃過一次，便惦

糯米包卷

豆油幾張。根據(jù)食材的多少準(zhǔn)備豆油（市場上賣10元錢三張）。

蒜苗、香蔥摘去根部多余的部分，洗凈，切碎待用。
新鮮地菜少許，洗凈、切碎待用。
瘦肉、肥肉少許，切碎待用。
油條少許，切碎待用。

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將上述地菜、瘦肉、肥肉、油條等加佐料生姜、花椒等放進(jìn)鍋里炒，炒到最后加蒜苗和蔥花進(jìn)去爆炒。

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蒸熟的熱氣騰騰的糯米飯，加鹽，加炒好了的香蔥、蒜苗、地菜、肥肉、瘦肉，趁熱拌勻，而后趁熱置入長方形的豆油中，裹成年糕一樣的長條狀，冷卻后切成塊，小火兩面煎，白中帶綠，油而不膩，色、香、味俱全。（放在豆油上裹的時(shí)候，一定要是熱的，否則豆油與糯米不相粘連。）你都無法想象，這個(gè)美味究竟有多好，你的胃究竟有多愛它。

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很多很多的家鄉(xiāng)人外出務(wù)工，走過大江南北，吃過所有的美食，才發(fā)現(xiàn)，家鄉(xiāng)的味道，才是最美的味道。在大洪山，有美食的誘惑，有過年的氣氛、有純潔質(zhì)樸的父老鄉(xiāng)親，有過年的樂趣，有童年的記憶，期盼了一年的年飯，不僅有濃濃的儀式感，還有念念不忘的幸福與滿足！

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-1-22 09:08
回家吧，家鄉(xiāng)的美食期待你平安歸來！

作者: 夏夜暖風(fēng) 時(shí)間: 2018-1-22 09:31
紅薯圓子味道鮮

作者: 狼的誘惑 時(shí)間: 2018-1-22 10:08
看起來太可口了

作者: 豫湘老叔 時(shí)間: 2018-1-22 10:59

作者: 孝悌力田 時(shí)間: 2018-1-22 12:18
這才是過年的樣子

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-1-22 15:33

孝悌力田發(fā)表于 2018-1-22 12:18
這才是過年的樣子

是呀，濃濃的年味！

作者: AMWJE2002 時(shí)間: 2018-1-22 15:39
饞的口水直掉

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-1-22 15:52

AMWJE2002 發(fā)表于 2018-1-22 15:39
饞的口水直掉

呵呵，我也聞到了香味！

作者: HCQ 時(shí)間: 2018-1-23 10:09
打糍粑的兩個(gè)小伙子好帥氣！樓主忘記說了還有豬凍膏，灌腸，臘肉，泡泡青，三鮮，婆剛豆土元子。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-1-23 10:16

HCQ 發(fā)表于 2018-1-23 10:09
打糍粑的兩個(gè)小伙子好帥氣！樓主忘記說了還有豬凍膏，灌腸，臘肉，泡泡青，三鮮，婆剛豆土元子。 ...

洪冊(cè)的美食真不少！

作者: 胡家軍 時(shí)間: 2018-1-23 10:18
不錯(cuò)，想嘎。紅薯圓子，隨州春餅~~~~

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-1-23 10:43

胡家軍發(fā)表于 2018-1-23 10:18
不錯(cuò)，想嘎。紅薯圓子，隨州春餅~~~~

過年多吃點(diǎn)！

作者: 成睿 時(shí)間: 2018-1-23 10:49
隨州的特色美味

作者: 夏雨微涼 時(shí)間: 2018-1-23 11:34
紅薯圓子和面時(shí)不再加點(diǎn)糖和鹽嗎

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-1-23 11:35

成睿發(fā)表于 2018-1-23 10:49
隨州的特色美味

是的，隨州美食特色！

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-1-23 11:35

夏雨微涼發(fā)表于 2018-1-23 11:34
紅薯圓子和面時(shí)不再加點(diǎn)糖和鹽嗎

想吃甜點(diǎn)就加點(diǎn)糖！

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