东京熟av,亚洲精品亚洲人成人网,亚欧日韩在线,免费伦费一区二区三区四区,日本久久网站,久久这里只精品,亚洲xxxx视频

隨州論壇

標(biāo)題: 有了這份教程,自己也能在家做出好吃又好看的月餅! [打印本頁(yè)]

作者: 清風(fēng)拂柳    時(shí)間: 2018-9-18 10:06
標(biāo)題: 有了這份教程,自己也能在家做出好吃又好看的月餅!
本帖最后由 清風(fēng)拂柳 于 2018-9-18 10:08 編輯

月餅是中秋節(jié)必吃的傳統(tǒng)美食,中秋節(jié)快到了,有沒(méi)有想過(guò)自己在家做幾個(gè)月餅吃吃? 這里有教程哦~
蘇 式 月 餅
(, 下載次數(shù): 91)

冰皮月餅


蘇 式 月
水油皮部分:中筋面粉  140克/豬油  50克/70度熱水  70克/糖  4克/鹽  少許

油酥部分:低筋面粉  100克/豬油  50克

內(nèi)餡部分:豆沙餡  270克

制作步驟
1. 先來(lái)做水油皮,將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中,將面粉推開中間留出一個(gè)圓形的空位,豬油放在中間。
2. 熱水順著中間位置倒在豬油上,用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開,再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團(tuán),接著用手揉5分鐘,揉成一個(gè)比較濕軟的面團(tuán),無(wú)需出膜。包上保鮮膜醒30分鐘。
3.接著來(lái)做油酥,將低筋面粉和豬油放入大盆中,用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團(tuán)即可。同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)。
4. 面板灑上干粉,用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形,包入油酥,像包包子一樣將油酥包入收口捏緊。
5. 收口朝上,用手將面團(tuán)輕輕壓扁,在案板上灑上干面粉,用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)30cm寬20厘米厚薄均勻的長(zhǎng)方形,注意用力一定要均勻,不要將面皮搟混酥了,搟的過(guò)程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破。
6. 將面片的三分之一向中間折,再將另一頭向中間折,疊成三層,再用搟面杖搟成長(zhǎng)45厘米寬20厘米厚薄均勻的長(zhǎng)方形,(搟的過(guò)程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破)然后從長(zhǎng)的一邊將面皮輕松卷起,一定要卷緊噢,兩只手配合從一頭慢慢的卷,兩頭突出來(lái)的部分可以用手輕輕推進(jìn)去整理平,卷好的面條粗細(xì)要均勻。
7. 全部卷完后用手將條狀的面條來(lái)回輕輕捏緊,一定不能去滾動(dòng)面條,否則一定會(huì)混酥的,不要讓面條松散開,如果卷好的面團(tuán)是松散狀的那就不對(duì)啦,應(yīng)該是緊實(shí)的才對(duì)。
8. 用刀切成45克每個(gè)的擠子,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
9. 想讓月餅表面看到一層層酥皮的,就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形,想讓月餅表面光滑的,就將擠子橫過(guò)來(lái)按成扁圓形??梢苑磸?fù)多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子。
10. 豆沙餡分成30克每個(gè),包入豆沙餡,收口捏成一個(gè)小尖尖,將小尖尖歪到一邊壓緊.
11. 收口朝下放入烤盤,每個(gè)都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅,這時(shí)可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案。
12. 烤箱預(yù)熱到190度,190度先烤14分鐘,拿出來(lái)翻面。繼續(xù)190度烤13分鐘,取出放烤架上晾涼。
(, 下載次數(shù): 82)
食材
牛奶桃山皮  3包/抹茶粉  少許/南瓜凍干粉  少許/紫薯凍干粉  少許/綠豆沙  適量/巧克力核桃  適量/奶黃芝士  適量/榴蓮餡  適量

制作步驟
1. 用牛奶桃山皮為基礎(chǔ),加入凍干粉揉和皮面團(tuán)。
2、稱取餡料35g,皮15g為劑子?;蚴丘W料里包入果粒藍(lán)莓(果醬也可以),總重是35g一個(gè)劑子。
3. 劑子的比例是餡料與皮7:3,根據(jù)你模子的質(zhì)量來(lái)計(jì)算,比如50g模子,那么就是35:15。
4. 皮在手中捏成一個(gè)小鍋,包入餡料。
5. 一手大拇指按住餡料,另一手虎口網(wǎng)上推包,推包收口。萬(wàn)一有裂紋裂縫露陷,用周圍的皮推推覆蓋。
6. 模具里拍一點(diǎn)低粉,或是刷油,放入團(tuán)團(tuán),稍加壓力,按壓。
7. 小心脫模,放置烤盤,烤盤上神馬也不用刷??鞠?80度預(yù)熱,烤十分鐘。
蛋 黃 蓮 蓉 月 餅

(, 下載次數(shù): 86) 蛋 黃 蓮 月 餅食材
餅皮:中粉  165克/轉(zhuǎn)化糖漿  116克/花生油  50克/枧水  4克/吉士粉  4克

餡料:咸蛋黃  20個(gè)/白蓮蓉  540—560克

刷蛋液:蛋黃  1個(gè)/蛋白  1/4個(gè)

制作步驟
1. 首先制作餅皮?;旌咸菨{、花生油、枧水和吉士粉(如果有的話,沒(méi)有就不加,沒(méi)關(guān)系的,我就沒(méi)有加),攪勻。
2. 加入面粉,然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。
3. 保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時(shí)。最好不要冷藏,冷藏過(guò)后的餅皮即使回溫再操作,也會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)粘手的。
4. 接下來(lái)分割餡料。由于要包蛋黃,根據(jù)皮餡3:7的比例來(lái),餡料部分是35g,所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了,然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
5. 餡料分割也要蠻久的時(shí)間的,因?yàn)橐_稱量,然后還要一個(gè)個(gè)包好。這樣弄弄,餅皮松弛的時(shí)間也差不多了。分割餅皮15g一個(gè),加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6. 取餅皮,用大拇指把中間部分壓扁,加入一份餡料,用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去。
7. 收口,也是慢慢的推上去就收口了,類似于包湯團(tuán)的感覺(jué)。
8. 收完口后放進(jìn)月餅?zāi)W永锩鎵撼龌y。當(dāng)然,可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油或者面粉防粘。
9. 一個(gè)個(gè)壓好之后,就可以烤制了。如果月餅沒(méi)有裹粉防粘,烤盤無(wú)需噴水。先200℃烤5分鐘定型。然后拿出來(lái),表面刷蛋黃液,繼續(xù)用提前預(yù)熱好的烤箱180℃烤15分鐘(根據(jù)自家烤箱的情況設(shè)定溫度和烤的時(shí)間)。
冰 皮 月 餅 (, 下載次數(shù): 86)

食材

糯米粉  45克/粘米粉  40克/澄面粉  20克/牛奶  185克/糖粉  30—50克/玉米油  20克/蓮蓉餡  250克/咸蛋黃  適量/熟糯米粉  適量

制作步驟
1. 將牛奶、糖粉、玉米油倒在一起攪拌均勻。
2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉,攪拌均勻。
3. 面糊過(guò)篩一次,并靜置30分鐘,入鍋蒸20分鐘。
4. 蒸好的冰皮糊取出,用筷子攪至順滑,待冷卻后就可操作了。如果想加顏色,這時(shí)就可搞點(diǎn)出來(lái)加入想要的顏色,揉勻待用。
5. 這時(shí)準(zhǔn)備二個(gè)薄膜手套和二根橡皮筋,穿上很重要呵,只有這樣才不會(huì)太粘,好操作。橡皮筋是束手套口的,如果沒(méi)有也可不用。
6. 準(zhǔn)備熟糯米粉防粘用,可倒些生的糯米粉在盤上,微波30秒拿出攪勻,再放進(jìn)再加30秒,就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒,中小火炒到小小微黃就好。
7. 冰皮糊待冷就好開始操作,也可放冰箱冷藏一會(huì),更好操作。木制模具稱皮每個(gè)18g餡15g,帶上手套,將冰皮放手心壓一下,放上餡皮往上推。收口后粘點(diǎn)粉。
8. 模具也粘些粉,放進(jìn)按壓實(shí),輕敲倒扣就出來(lái)了。做完冰皮月餅后,可用毛刷輕輕掃去餅上面多余的手粉,這樣紋路更清晰更美觀,吃起來(lái)也不會(huì)滿口是粉哈。
9.做好的冰皮月餅密封好放冰箱,冷藏,四至五小時(shí)以上,再享用口感較好。做好的冰皮月餅密封后可放冰箱冷藏2~3天,如想保存更長(zhǎng)可放,冷凍。











歡迎光臨 隨州論壇 (http://m.pj3152.com/) Powered by Discuz! X3.4