徐柱平 李云均
上世紀(jì)五十至七十年代，在隨北農(nóng)村一帶，農(nóng)民們因生活所需，發(fā)明了一種節(jié)油神器——油套。
那時(shí)，國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)剛剛起步，百?gòu)U待興，日常生活用品都是按計(jì)劃分配。在農(nóng)村，一些主產(chǎn)稻谷、棉花的生產(chǎn)隊(duì)，沒(méi)有糧油供應(yīng)，社員們自己動(dòng)手，豐衣足食。因此，隊(duì)里每年收了芝麻、棉籽，就統(tǒng)一送到大隊(duì)的油坊里進(jìn)行加工，然后，由隊(duì)長(zhǎng)、會(huì)計(jì)根據(jù)人口、工分等指標(biāo)，經(jīng)過(guò)仔細(xì)核算，再將成品油分發(fā)給各家各戶。一個(gè)家庭所分的油，如按現(xiàn)在的用油量來(lái)計(jì)算，吃半個(gè)月都很困難，當(dāng)年卻要用365天，這要怎樣精打細(xì)算才行呀？有人為了避免直接將油倒進(jìn)鍋里造成“浪費(fèi)”，便將竹筷或手指粗細(xì)的木棍一頭包上幾層棉絮，然后用棉線纏好，不讓其脫落。炒菜前，先把油套伸進(jìn)灶臺(tái)上的小陶瓷油壺里蘸一下，拿起來(lái)放在壺口過(guò)濾，等一會(huì)兒，再伸到鍋底來(lái)回擦幾圈……這個(gè)方法炒出來(lái)的菜，雖說(shuō)色香味俱差，卻因節(jié)油效果明顯，制作簡(jiǎn)單，使用方便，一下子就傳遍了四面八方。于是，“油套”便應(yīng)運(yùn)而生了。
即便如此，有的家庭還是超過(guò)了預(yù)算，鬧起了“油荒”，往往新油還沒(méi)出來(lái)，陳油已經(jīng)吃得壺底朝天。菜園里的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜，就是少放點(diǎn)油，也能將就對(duì)付，吃上幾天；假如要煎茄子、炒雞蛋，油太少了就容易粘鍋，糊了，更沒(méi)味道，那就必須咬牙“瀟灑”一回。如果誰(shuí)家來(lái)了客人，家里的主婦就會(huì)很糾結(jié)：不多用點(diǎn)油，炒的菜口感差，無(wú)形中降低了自己的廚藝，說(shuō)不定還落個(gè)小氣的壞名聲；多用油又心疼，而且很長(zhǎng)一段時(shí)間炒菜幾乎不能用油，要把待客時(shí)多用的油省出來(lái)。那個(gè)年頭，食用油不只數(shù)量少，種類(lèi)也單一，一般只有香油、棉油，平日能吃豬肉、豬油的家庭鳳毛麟角。當(dāng)時(shí)，很多家庭還很貧窮，自己千辛萬(wàn)苦喂大的豬，殺了后都舍不得吃，要賣(mài)些錢(qián)購(gòu)買(mǎi)其它日常用品；過(guò)年時(shí)，到鎮(zhèn)上割幾斤肉待客，就相當(dāng)不
錯(cuò)了。哪像現(xiàn)在，用油時(shí)直接拿勺子舀或提起油桶往鍋里倒，菜幾乎都是“炸”出來(lái)的。
記得小時(shí)候，我們有時(shí)到池塘、田溝里去捉魚(yú)摸蝦。每每大有收獲時(shí)，如得勝的將軍凱旋而歸，心想：這下又可以改善伙食了！可回到家里，家長(zhǎng)們似乎并不高興，嘴里總是反復(fù)念叨著：“逮到魚(yú)，你莫喜，又糟油鹽又糟米?！笔前?，魚(yú)兒確實(shí)是美味佳肴，但煎魚(yú)是很費(fèi)油鹽的，而難得的口福又讓人食欲大增，不禁敞開(kāi)肚皮，多吃幾碗。這首歌謠，是對(duì)那段日子的真實(shí)寫(xiě)照。
講完油套的故事，心里不免有些辛酸，然而，更多的則是欣喜。如今的農(nóng)村，早已今非昔比，舊貌換新顏。農(nóng)村人的生活水平和消費(fèi)觀念與城里人一樣，也在從解決溫飽向注重養(yǎng)生過(guò)渡。這正是：改革開(kāi)放四十春，城鄉(xiāng)巨變舉世驚；神州再譜扶貧曲，同奔小康頌黨恩。