詹桂華：大洪山山珍野味（一）

寧寧

春天到了，大洪山的山珍野味陸陸續(xù)續(xù)地搬上了餐桌。
大洪山的山珍野味多達(dá)幾十種，春天里，常見(jiàn)的有野竹筍、珍珠花、香椿、馬齒莧、蒲公英、野韭、野芹菜（水芹）、地米菜（薺菜）、諸葛菜、虎杖、龍爪菜、娃娃拳等等。
這么多野菜生長(zhǎng)在自然狀態(tài)下，營(yíng)養(yǎng)成分大多高于栽培蔬菜，幾乎所有的野菜都可以入藥。由于野菜的生態(tài)環(huán)境不同于栽培植物，所以吃起來(lái)有“野味”之感，能滿足人們的獵奇心理，在我們大洪山旅游區(qū)的農(nóng)家飯餐桌上，各種野菜深受游客歡迎。我的門(mén)店在長(zhǎng)崗鎮(zhèn)的鬧市區(qū)，常常有外地游客來(lái)詢問(wèn)可以嘗到野菜的農(nóng)家飯館。野菜的生命力極強(qiáng)，生長(zhǎng)旺盛，基本上沒(méi)有病蟲(chóng)害，更沒(méi)有農(nóng)藥、化肥的滲透，是真正的純綠色純天然食品。人們鐘愛(ài)野菜，是人類(lèi)回歸自然的一種必然選擇。
         
                野竹筍
大洪山的野竹筍，多為毛竹生長(zhǎng)在泥土中的嫩芽，形狀如馬鞭，顏色白，芽脆，味道稍微有些苦，鮮嫩。竹筍，自古被視為“菜中珍品”，自古就有人把竹筍譽(yù)為“蔬菜中第一品”，認(rèn)為肥羊嫩豕也比不上它。 竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點(diǎn)，食用竹筍，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，促進(jìn)排便，是理想的減肥佳蔬。此外，竹筍對(duì)防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等癥，也有較好的療效。 竹筍既為“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有訓(xùn)：“食筍譬如治藥，得法則益人，反是則有損”。因此，竹筍從采收到烹調(diào)都有講究。首先，采竹筍時(shí)，最好選擇陰天，以防嫩筍變得堅(jiān)硬。加工時(shí)盡量不用刀削，因竹筍肉一遇鐵往往會(huì)變硬，發(fā)死。竹筍的存貯也很簡(jiǎn)單，剝?nèi)ネ庖?，焯水，用手撕成?xì)條狀，冷水浸泡一天，曬干或者冷藏，燉豬肉燉雞肉、涼拌、爆炒，做火鍋墊底，都是美味。另外，竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬變或慢性腸炎的人，應(yīng)慎食。

黃木淌村、熊氏祠村，有很多野竹筍。

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珍珠花

《大洪山志》介紹說(shuō)：“樹(shù)高丈許，枝柯從密，葉圓長(zhǎng)而尖，邊如鋸齒，一蒂三葉，一葉中出，旁兩葉承之。新春發(fā)葉，花苞如珠子，花開(kāi)亦頗芬芳，潔白如雪?；ㄈ~皆可做菜，凈花難得，葉謂之珍珠菜，以雞肉烹食，味甚清香。”珍珠花為多年生落葉灌木，因?yàn)樗捻敳块L(zhǎng)白色小花像珍珠而俗稱(chēng)珍珠花，是我國(guó)稀有的可食用灌木。樹(shù)皮紫紅色，小枝青白色，復(fù)葉對(duì)生，有三小葉。葉卵圓形或者橢圓形，先端漸漸尖，邊緣有細(xì)細(xì)的鋸齒。圓錐花序直立，花瓣白色。最適合的采摘期是花蕾至開(kāi)花期，將花與嫩葉一起采摘，加工后的珍珠花大小一致，嫩柔清香。珍珠花富含果膠和纖維素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，有助于增強(qiáng)人的免疫力。長(zhǎng)期食用，對(duì)無(wú)名腫毒、痔瘡、皮炎、跌打骨損、動(dòng)脈硬化、腸炎等疾病具有一定的療效。采摘回來(lái)的珍珠花焯水，曬干或者冷藏，涼拌或者爆炒均可，珍珠花肉湯，同雞肉一起烹食，吃過(guò)之后，身上都飄散清香。

黃木淌村、青山村、綠水村、土門(mén)村都有珍珠花。

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   香椿

香椿，也稱(chēng)椿樹(shù)，落葉喬木。椿芽是椿樹(shù)的嫩芽，又名香椿頭，曾被列為“小八珍”之一，被列為最延年益壽的十種食物之一?！侗静菥V目》記載：椿芽治白禿。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味道苦、性寒、無(wú)毒，有清熱解毒、健脾理氣、美容養(yǎng)顏、利尿解毒、澀腸之血、殺菌消炎、殺蟲(chóng)、澀帶固精等功效。臨床上常用來(lái)治療腸炎、痢疾、子宮炎、尿道炎、瘡癰腫毒等疾病。小孩子們多吃香椿，能是身體健壯，促進(jìn)骨骼的發(fā)育。

香椿的食用很講究。采摘后最好在當(dāng)天食用，無(wú)論是涼拌或者用來(lái)煎雞蛋，都要用沸水焯一下，除去亞硝酸鹽和硝酸鹽，提高食用香椿的安全性。因?yàn)橄愦坏南銡獬煞种饕獊?lái)自于自身的香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。吃不完的香椿焯燙之后可以冷藏，依舊保持它的嫩綠和芳香本色。香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋，都很美味。

喻家灣村、庹家村有很多香椿。

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馬齒莧

馬齒莧又名馬齒菜、長(zhǎng)壽菜。由于它葉青，梗赤，花黃，根白，籽黑，所以又名五行草。馬齒莧一年生肉質(zhì)草本，生于田野、荒地和路旁。它長(zhǎng)得不高，也就30厘米左右，大部分是趴在地上的。葉子小而圓，形狀如馬齒，莖是紅色，肉質(zhì)肥厚，夏天開(kāi)黃色小花。新鮮馬齒莧口感脆嫩，吃起來(lái)像莧菜一樣滑滑的，稍微有些酸。

民間將馬齒莧和蒲公英一起煎服，用于治療急性闌尾炎；馬齒莧同粳米煮粥，空腹服用，治血?。获R齒莧搗敷惡瘡患處療效也佳；也可以治蜈蚣咬傷；馬齒莧搗爛取汁，加少量白糖和開(kāi)水每天早晚空腹喝下，治療前列腺炎。

馬齒莧被稱(chēng)為長(zhǎng)壽菜，是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都很高。長(zhǎng)期食用，能降低血糖濃度，抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。

馬齒莧的存貯也很簡(jiǎn)單，焯水后曬干或冷藏，爆炒或者涼拌，或者做粉蒸肉的墊底，都是美味。

珍珠泉村、熊氏祠村、黃木淌村的旱地路邊，有很多馬齒莧。

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蒲公英

蒲公英，又名黃花苗，為菊科多年生草本植物。蒲公英不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有多種保健功能。其全草含有肌醇、天冬酰胺、苦味質(zhì)、皂苷、樹(shù)脂、菊糖、果膠、蒲公英甾醇等；葉含有葉黃素、蝴蝶梅黃素、葉綠醌等；花中含有毛茛黃素、山金車(chē)二醇、葉黃素等；花粉中含有葉酸等。

蒲公英的藥用價(jià)值也很高，清熱解毒、利尿散結(jié)，治療急性乳腺炎、淋巴腺炎、毒瘡、急性結(jié)膜炎、感冒發(fā)熱、急性扁桃體炎、急性支氣管炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等。

焯水后的蒲公英多為涼拌食用，可冷藏。

黃木淌村、珍珠泉村、東莊畈村，整個(gè)長(zhǎng)崗區(qū)域內(nèi)田間地頭路邊，到處都是胖嘟嘟的黃花苗。

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  野韭

野韭菜是須根系，其葉子比普通韭菜要寬很多，它的功效與作用與普通韭菜也有所不同。

野韭菜有著“壯陽(yáng)草”的稱(chēng)號(hào)，是一種可以壯陽(yáng)的野生菜品，它對(duì)男性性功能減退和陽(yáng)痿早泄都有很好的緩解作用。益肝健胃也是野韭菜的重要功效之一，它含有一些天然的揮發(fā)性精油，能疏肝和胃，也能增加食欲，對(duì)人類(lèi)的消化不良有很好的調(diào)理作用。野韭菜是一種可以活血止痛的特色蔬菜，平時(shí)可以用于人類(lèi)跌打損傷的治療，把新鮮的野韭菜搗碎以后外敷，就能跌打損傷引起的腫痛很快緩解。野韭菜中含有大量的植物纖維素和一些粗纖維，人們食用以后能加快胃腸運(yùn)動(dòng)，能促進(jìn)大便的生成與排出，可以有效緩解便秘，也能減少腸癌的發(fā)生機(jī)率。

野韭可以制作酸菜，洗凈瀝干水分，切成段加辣椒或者白蘿卜一起腌制密封，一周即可裝盤(pán)食用。野韭菜煎雞蛋、野韭菜炒臘肉、野韭菜炒香菇，野韭菜炒小蝦米，野韭菜炒瘦肉，野韭菜炒豆芽，野韭菜炒豆干，野韭菜炒地耳等等，味道鮮美。

珍珠泉村、庹家村的路邊，有很多。

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野芹菜

野芹菜，又名水芹、溝芹，是傘形科多年生濕性或水生草本植物。

野芹菜的嫩莖和葉柄都可以食用，鮮嫩，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。多生長(zhǎng)于水溝或者低洼潮濕的田邊，以土質(zhì)松軟、土層深厚肥沃、富含有機(jī)質(zhì)的土壤為宜。野芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分在野菜中屬于比較高的，比如，它的維生素C的含量是大白菜的4倍，是黃瓜的8倍；維生素B2的是大白菜、黃瓜和甘藍(lán)的2倍多；鐵的含量是常見(jiàn)蔬菜的10—30倍。

野芹菜特別適合高血壓和動(dòng)脈硬化的患者，具有清熱解毒、利尿利濕、止血和降壓的功能，主治感冒發(fā)熱、嘔吐腹瀉、崩漏、白帶下、高血壓等癥。

采回家的新鮮水芹，先用沸水焯，再用涼水浸泡，然后爆炒或者涼拌，炒肉絲，也可以做餡包餃子。也可以泡酸芹菜，將洗凈后的莖葉晾干水分，放入干凈的壇子中密封，兩三天即可裝盤(pán)食用。

大洪山的白龍池附近、珍珠泉附近，喻家灣村，生長(zhǎng)水芹較多。

寧寧

野菜畢竟姓“野”，它不像人們經(jīng)常食用的蔬菜那樣口感好、安全性強(qiáng)，它的食療作用也是針對(duì)性的，有的野菜對(duì)患有某種疾病的人來(lái)說(shuō)不能隨便食用，就是健康的人也不能食用過(guò)量，再好吃，也要科學(xué)地、合理地食用。有些野菜也面臨著資源的枯竭，我們要進(jìn)行科學(xué)的采摘和適當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)。

如果你來(lái)了大洪山，一定要記得嘗嘗這些山珍野味，如果時(shí)間充足，弄個(gè)小鏟子挖點(diǎn)野菜；弄個(gè)菜簍子，樹(shù)上摘點(diǎn)野菜，為“野”食而旅游，也別有一番情趣哦！

寧寧

作者簡(jiǎn)介：詹桂華，筆名桂子，隨州市長(zhǎng)崗鎮(zhèn)人，“大洪山文藝”小編，隨州市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。70后，一位享受小鎮(zhèn)煙火人生的文學(xué)女子，偶有文字見(jiàn)諸報(bào)刊雜志。

涢水流深

野蒜瓣沒(méi)寫(xiě)進(jìn)去

寧寧

涢水流深 發(fā)表于 2018-3-15 15:26
野蒜瓣沒(méi)寫(xiě)進(jìn)去

后面會(huì)有的！

院轎

看看了

最冷的季節(jié)

野味再多農(nóng)村也留不住人。農(nóng)村人都走了，很多村子空了，了無(wú)人煙。
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亮哥

寧寧 發(fā)表于 2018-3-15 15:11
作者簡(jiǎn)介：詹桂華，筆名桂子，隨州市長(zhǎng)崗鎮(zhèn)人，“大洪山文藝”小編，隨州市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。70后，一位享受小 ...

這位美女？

我心易就

利害，謝謝長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了！

寧寧

亮哥 發(fā)表于 2018-3-15 16:57
這位美女？

應(yīng)該是吧？

寧寧

我心易就 發(fā)表于 2018-3-15 21:36
利害，謝謝長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了！

找個(gè)時(shí)間去嘗嘗喲！

夏夜暖風(fēng)

有點(diǎn)餓了

秋意漸濃

最近同事挖了很多名叫“猴子屁股”的野菜，有點(diǎn)象黃花苗但比之大多了，開(kāi)白花。用蒜瓣拌了吃起來(lái)還蠻脆的。

最冷的季節(jié)

這些美味是大自然對(duì)人類(lèi)的饋贈(zèng)。
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