【奪取開門紅】三合黃酒香飄隨州

隨州日?qǐng)?bào)

隨州日?qǐng)?bào)全媒記者 徐斌 通訊員 王光賦


　　在隨州提起黃酒必然會(huì)說(shuō)到三合店。三合店位于隨縣吳山鎮(zhèn)三合村，這里有悠久的黃酒釀造歷史，三合店黃酒已被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，三合村每年產(chǎn)銷優(yōu)質(zhì)黃酒達(dá)20萬(wàn)斤（100噸），年產(chǎn)值100萬(wàn)元。
　　寒冬臘月，正是黃酒銷售的旺季。在三合村魏德兵酒坊后院的一間廂房?jī)?nèi)，地上鋪了厚厚的七八床棉被，掀開一床棉被，下面是一個(gè)大塑料盆，里面盛滿了糯米飯，一股淡淡的酒香飄了出來(lái)。
　　“這是第一次發(fā)酵，已經(jīng)一個(gè)星期了，現(xiàn)在溫度太低，還要等一段時(shí)間后，再拌上黃酒曲，裝到壇子里發(fā)酵二十多天，等酒糟沉下去后，上面的黃酒就可以出售了?！本品坏呐魅松蛐s說(shuō)。三合村魏德兵酒坊是當(dāng)?shù)赜忻尼劸拼髴?，每年生產(chǎn)黃酒3至5萬(wàn)斤。
　　吳山鎮(zhèn)三合村位于桐柏山南麓，是隨縣、棗陽(yáng)、桐柏三地毗鄰區(qū)，四面環(huán)山，三條河流穿境，土地肥沃，水質(zhì)甘甜，為釀造黃酒提供了得天獨(dú)厚的自然條件。據(jù)介紹，三合村家家戶戶都有釀造黃酒的技術(shù)，每年有400余戶農(nóng)戶參與黃酒自產(chǎn)自銷的行列，形成了一個(gè)自發(fā)的產(chǎn)業(yè)鏈。
　　“前兩天，萬(wàn)和新城那邊來(lái)人買了110壺，也就是1100斤。”沈小榮說(shuō)，“近年來(lái)，酒坊對(duì)黃酒進(jìn)行簡(jiǎn)易包裝，運(yùn)輸銷售更方便，很多人將三合黃酒送給外地的親友?！?br /> 　　關(guān)于三合店黃酒的來(lái)歷，還有一段傳奇。相傳當(dāng)年劉秀被王莽追殺至三合店人困馬乏之際，見石門旁有一小水坑，里面有一洼黃色渾水，劉秀慌忙下馬雙手捧起黃水暢飲，隨之神清氣爽，甩脫追兵，從而扭轉(zhuǎn)乾坤。劉秀稱帝后欽封當(dāng)年飲下的黃渾水為“黃酒”。后來(lái)，三合店人發(fā)現(xiàn)劉秀當(dāng)年飲下的黃水原來(lái)是老百姓在收割糯谷時(shí)遺失在水坑中的谷粒長(zhǎng)時(shí)間霉變發(fā)酵糖化后的液體。于是聰明的三合店人便探索其中的奧秘，發(fā)明了黃酒的釀造技術(shù)，經(jīng)過歷代改良配方和釀造工藝，使其代代傳承，形成了久負(fù)盛名的三合黃酒。
　　“三合黃酒歷史悠久，群眾基礎(chǔ)好，已經(jīng)注冊(cè)了商標(biāo)，如果能夠加以扶持打造，可以為當(dāng)?shù)乩习傩罩赂缓袜l(xiāng)村振興增加一條新路徑?！比洗宕甯刹棵抡f(shuō)。
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紹興乃至浙江喝黃酒比較盛行，黃酒度數(shù)低，男女老少皆宜，有前景。

胃斯理

此黃酒非彼黃酒